ilk önce tarhanamızın yapımını sıcak yaz aylarında yapıp  kavanozlara almalı.

1 kg ince dövme,1 kg ince buğur,3 kğ,yoğurt,1 kg ,süt,1 su bardağı defne yaprağı,1 yemek kaşığı zahter,1 ymek kaşığıtuz,

bulgur ve.dövme yi geniş bir kaba alalım,tüm baharatı ilave edip harmanladıktan sonra yoğurdu ilave edip karıştıralım.ve üzerini örtüp 24 saat bekledikten sonra.sütü ilave edip karıştırdıktan sonra tekrar 24 saat bekletelim.daha sonra bu malzemeyi elimizi sütle ıslayarak yoğuralım.iyice yoğurduğumuz malzememizi ,yumurta büyüklüğünde toplar elde edip kızgın güneşte kurutmaya alalım.ortalama 3 günde kuruyacaktır.ve kavanozlara alalım..ve tarhana pişirmeyi tasarladığınızda bir gün önce bu toplardan.20 adet kadar suda bekletin.ve bekleyen bu topları yoğurup 3 litre su ile sulandırıp süzün,içine 500 gr lahanayı ince ince kıyıp sürekli karıştırarak birlikte 15 dakika kaynatın,ve hazırlıyacağımız köfteleri bu karışım içinde 15 dakika kaynatacağız,

Şimdi bu bölümde köfte hazırlama tarifine geçebiliriz.1 kg kırmızı dana günlük et,1 kg kuzu gömlek içyağı,birer çay kaşığı pul biber, biber salça karabiber ve tuz,önce günlük sıcak taze eti tokmak yardımı ile püre haline getirelim.daha sonra kuzu gömlek yağını elimizi sıcak suyla ıslayarak yumuşatıp yoğuralım ,bu aşama zor gibi görünmesin,yağ kendini  salar biraz yumuşayınca 1 yemek kaşığı biber

salça ile yoğurmaya devam edelim.yoğururken elimizi sıcak suile ıslamayı unutmayın.püre halini almak 30 dakikanızı alacaktı.püre

halini alınca tuz ve karabiber ile tekrar yoğurup,küçük misket olarak yuvarlayıp,dolaba 1 saat donmaya bırakalım,

1 kg ince bulğur.dövülmüş eti geniş bir kaba alalım.ve çiğ köfte yoğurur gibi elimizi ıslayarak yoğurmaya başlayalım.bulğur et bibirine yapışınca 1 bardak irmik.2 yumurta ve tuz ekleyip yoğurmaya devam edelim.malzememiz hamur halını alınca ceviz büyüklüğünde parçalar elde edip,daha önce yaptığımız misket lerden biber tane içine koyup içli köfte gibi kapatalım.tüm malzemeyi bu işlemden geçirdikten sonra ,bu mini köfteleri  hazırladığımız lahanalı sosta 15 dakika kaynatıp .afiyetle bu müthiş tadı servis edebiliriz.,,adana yöresinde arap tarhanası diye bilinir ama ana yemek niteliğinde bir menü.afiyet olsun..

500,gr makarna,500 gr süt,1 su bardağı un,yarım su bardağı sıvıyağ,1 tatlı kaşığı sebze çeşni,tercihe göre tuz,

1 itre suda makarnamızı haşlayalım ve süzelim.diğer yandan sıvı yağı tencereye alıp unuda ilave edip kavuralım.kavrulan unumuza sütü ilave edelim,sütü ilave ederken sürekli karıştırmayı ihmal etmeyelim.karıştırma işlemini el çırpıcısıile yaparsak topaklanmayı önlemiş oluruz,krema haline gelen malzememize tuz ve çeşni, ile karıştırdıktan sonra makarnayı bu karışımla harmanlayalım.  fırın tepsiyi yağlayıp bu karışımı tepsiye yayalım.üstünü elimizle düzeltip 170,derece fırında üstü kızaran dek pişirelim,pişen kremalı makarnayı dilimleyerek servis edebiliriz.

ölçüler su bardağı olarak eklenmiştir,5 bardak süt,3 bardak şeker,1 bardak nişasta,1 bardak irmik,1 bardak çekilmiş ceviz içi,

kaynamış ve ılımış süte,nişasta ve sekeri ilave edip kaynamaya alalım, malzememiz kaynamaya yakın irmiğide ekleyip ve sürekli karıştırarak lapa kaline gelince ocaktan alalım ve cevizin yarısını bu malzemeye karıştıralım.hazırladığımız malzemeyi yayvan bir kaba dökelim ve elimizi ıslayarak şekil verelim.üzerinede kalan cevizi serpelim.ve soğumaya bırakalım.az soğuyunca buzdolabına alalım.2 saat dolapta bekledikten sonra dilimleyip servis edebilirsiniz,

500,gr irmik,400 gr  şeker,500 gr süt,250 gr ceviz içi,1 çay kaşığı tarçın,

irmiği teflon geniş kapta kavurmaya alalım ve sürekli hafif pembeleşene kadar kavuralım,hafif pembeleştikten sonra,şekeri ilave edip çevirelim,ve sütü ilave edelim .bu aşamada çok hızlı karıştırılmalı zira topaklanır.ve kısık ateşte karıştırmaya devam edelim,irmik tatlımız koyu lapa haline gelene kadar bu işleme devam ediyoruz,ve altını kapatıyoruz,diğer tarafta cevizi havan veya blendırla inceltelim,düz geniş bir tabağa irmiğin yarısını yayalım,cevizin yarısını araya dağıtalım ve az tarçın serpip,diğer kalan irmiği üzerine aynı şekilde yayalım,elimizi ıslatarak düzeltip üzerine kalan ceviz ve tarçını serpip ,soğumaya bırakalım,ve daha sonra dolaba alalım.iki saat beklemeden sonra kıvamına gelen tatlımızı dilim leyerek servis edebilirsiniz.

500 gr un,250 gr irmik,2 yumurta,2 su bardağı süt,1 çay kaşığı tuz,250 ,gr ceviz içi,1 kg toz şeker,ve  kızartmak için sıvıyağ

şekerimizden 1 su bardağı dolusu alıp .geriye kalan şekerimize 3 bardak su ekleyip kaynamaya koyalım,şurubumuz hazırda olsun.

un ve irmiği geniş bir kaba alalım.üzerine 2 yumurtayı kıralım tuz ve sütü ilave edip orta sertlıkte bir hamur elde edelim,

elde ettiğimiz hamuru 30 dakika dinlendirdikten sonra,merdane veya oklova yardımı ile yufkalar elde edelim,dövülmüş cevize 1 bardak şekeri harmanladıktan sonra,5 yemek kaşığı dolusu yufkamıza yayalım ve ince oklova üzerine bu y ufkamızı sararken gevşek saralımki  oklovayı içinden alacağımız için kolay alalım.tüm hamura aynı işlemi yaptıktan sonra .hamurumuza bastırarak baklava dilimleri gibi kesip kestiğimiz tarafı parmak ucuile bastıralım,ve bunları kızgın yağda kızartıp ,soğumuş şuruba  koyalım.şurupta kalma süreci 15 dakika kadardır .soğuk olarak tatlıyı servis edebilirsiniz .üzerine dövülmüş antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz..